VAL D'EGA & Aldino
Settimane di specialità culinarie selvaggina e foresta
Settimane culinarie in Val d'Ega & in Aldino
23/09 - 09/10/2022
Per gli amanti di selvaggina e chi la sa apprezzare, consigliamo di non perdere l’autunno culinario della Val d’Ega!
L’autunno con i suoi profumi, i suoi frutti maturi, erbe e funghi ci regala tanti gustosi ingredienti per arricchire le nostre pietanze di selvaggina.
Quindi, godetevi dal 23 settembre al 09 ottobre 2022 nei ristoranti della Val d'Ega e Aldino i nostri piatti speciali di selvaggina e foresta in un panorama spettacolare sotto le Dolomiti!
Suggerimento: dal 24/09 al 08/10/2022 alle settimane verdi "Natura e bosco" in Val d'Ega vengono offerte diverse escursioni e attività interessanti!




Ristoranti partecipanti
- Malga Franzin Alm - Carezza - Tel. +39 347 880 9931
- Laurins Lounge - Carezza - Tel. +39 0471 155 1870
- Romantik Hotel Post - Nova Levante - Tel. +39 0471 613 113
- Rifugio Oberholz - Obereggen - Tel. +39 0471 618 299
- Mayrl Alm - Obereggen - Tel. +39 333 623 4245
- Gasthof Rössl - Nova Ponente - Tel. +39 0471 616 510 (venerdì sera | sabato sera | domenica pranzo)
- Hotel Gasthof Stern - Nova Ponente - Tel. +39 0471 616 518
- Restaurant Adler - Nova Ponente - Tel. +39 0471 616 280
- Sportcenter Deutschnofen - Nova Ponente - Tel. +39 0471 616 412
- Golfclub Monte San Pietro - Monte San Pietro - Tel. +39 0471 615 122
- Albergo Schmiederalm - Aldein - Tel. +39 0471 886 810
- Albergo Schönblick - Aldino - Tel. +39 0471 886 806

Kirnig – Funghi nobili dell‘ Alto Adige, autentici e vigorosi
Andreas e Josef, due agricoltori di Aldino producono i primi funghi nobili dell'Alto Adige in un vecchio maso restaurato ad Aldino e riforniscono la gastronomia locale ed i buongustai con i loro deliziosi funghi.
Visita guidata dello stabilimento di produzione seguita da una degustazione dei funghi nobili.
Date: 23.09.2022 | 30.09.2022 | 07.10.2022
Orario: dalle ore 16:00 alle ore 18:00
Punto di ritrovo: "Hof im Thal" ad Aldino
Prenotazione obbligatoria: prenotabile online eggental.com/events o negli uffici turstici, Tel. +39 0471 619 500
Prezzo: 10,00 Euro/adulto - 5,00 Euro/bambino (6-13 anni)
www.kirnig.com




COME CUCINARE LA SELVAGGINA
10 consigli per preparare la carne di selvaggina
1. Il tempo di frollatura deve variare in base alla tipologia della selvaggina, idealmente la carne dovrebbe rimanere appesa per almeno 10 giorni. Prima di arrostire, la selvaggina deve essere liberata dai tendini e dalla pelle.
2. All’ acquisto assicurarsi che la carne di selvaggina sia soda e di colore rosso scuro. Questo dimostra la freschezza e la qualità della carne.
3. La carne di selvaggina è molto magra, tenera e succosa – per questo motivo è importante prestare attenzione ad alcune caratteristiche speciali durante la preparazione. Per evitare per es. che la salsiccia di selvaggina sia troppo dura, durante la produzione si dovrebbe sempre aggiungere un po' di carne di maiale alla carne di selvaggina.
4. La selvaggina è un vero vincitore tra i tipi di carne. È a basso contenuto di grassi e ricco di proteine, vitamine del gruppo B e oligoelementi come ferro e zinco. Poiché la selvaggina vive in natura, ha molta carne muscolare e non contiene sostanze estranee nocive. Al contrario: i numerosi acidi grassi insaturi che si trovano nella carne di selvaggina sono un fattore preventivo contro gli attacchi di cuore e le malattie vascolari!
5. Spezie e erbe fresche danno più sapore. Il sapore della carne di cervo è particolarmente accentuato dall'aggiunta di ginepro, alloro, timo, rosmarino, menta o mirtilli rossi. Alcuni cuochi aggiungono anche il cioccolato fondente per un tocco più raffinato.
6. Nel caso di un forte sapore di selvaggina, è meglio aggiungere vino rosso, erbe aromatiche o ginepro.
7. Friggere sempre la carne prima della cottura. In seguito, la carne di selvaggina deve essere cotta lentamente per ottenere una carne tenera. Sarebbe ideale se la carne all'interno raggiungesse una temperatura di 80 gradi per almeno qualche minuto. È possibile effettuare un test di cottura con le dita: Se si riesce a premere in profondità nella carne, è ancora molto cruda. Se non cede più, la carne è ben cotta.
8. Cavolo rosso, polenta, canederli, stringoli di patate e ovviamente funghi sono adatti come contorno alla selvaggina.
9. Un piatto di selvaggina deve essere accompagnato da una bevanda adeguata. Un buon vino rosso si abbina perfettamente alla selvaggina.
10. La stagione della selvaggina va da maggio a metà ottobre.

RICETTA: CUCINARE e DEGUSTARE
Bistecche di cervo in mantello di Speck con funghi porcini
Ingredienti
800 grammi di cervo
12 fette di Speck
500 grammi di funghi porcini
1 bicchiere di vino Porto
1 mazzo di rosmarino
1 mazzo di prezzemolo
2 cucchiai di burro
1 goccia d'olio d'oliva
1 pizzico di sale, pepe e zucchero
Togliere il dorso del cervo dalle ossa e rimuovere la pelle argentata.
Tagliare il filetto di cervo (800 g) in fette larghe tre dita e metterlo da parte.
Distribuire il rosmarino sullo Speck, avvolgere i pezzi di carne con le 12 strisce di Speck e fissare i pacchi di Speck e carne con filo da cucina e sale. Fare rosolare i medaglioni in una padella con burro fuso fino a quando sono croccanti. Mettere la carne in forno a 120°C per tenerla al caldo e cuocere.
Aggiungere pepe, sale, rosmarino e vino di Porto alla salsa rimanente nel tegame e farla addensare – una salsa gustosissima per accompagnare la carne.
Pulire e tagliare i funghi porcini (500 g) e soffriggere in padella con olio, aglio, prezzemolo, pepe, sale e burro.
Togliere la carne dal forno, metterla su un piatto con i porcini e la salsa e servire.
Si consiglia di abbinare un vino rosso intenso a questo delizioso piatto autunnale!





