Selvaggina & funghi
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Per gli amanti di selvaggina e chi la sa apprezzare, consigliamo di non perdere l’autunno culinario della Val d’Ega!
L’autunno con i suoi profumi, i suoi frutti maturi, erbe e funghi ci regala tanti gustosi ingredienti per arricchire le nostre pietanze di selvaggina.
Quindi, godetevi dal 22 settembre al 08 ottobre 2023 nei ristoranti della Val d'Ega i nostri piatti speciali di selvaggina e funghi in un panorama spettacolare sotto le Dolomiti!
Suggerimento: dal 23/09 al 07/10/2023 alle settimane culinarie "selvaggina & funghi" in Val d'Ega vengono offerte diverse escursioni e attività interessanti!
Il tempo di frollatura deve variare in base alla tipologia della selvaggina, idealmente la carne dovrebbe rimanere appesa per almeno 10 giorni. Prima di arrostire, la selvaggina deve essere liberata dai tendini e dalla pelle
All’ acquisto assicurarsi che la carne di selvaggina sia soda e di colore rosso scuro. Questo dimostra la freschezza e la qualità della carne.
La carne di selvaggina è molto magra, tenera e succosa – per questo motivo è importante prestare attenzione ad alcune caratteristiche speciali durante la preparazione. Per evitare per es. che la salsiccia di selvaggina sia troppo dura, durante la produzione si dovrebbe sempre aggiungere un po' di carne di maiale alla carne di selvaggina.
La selvaggina è un vero vincitore tra i tipi di carne. È a basso contenuto di grassi e ricco di proteine, vitamine del gruppo B e oligoelementi come ferro e zinco. Poiché la selvaggina vive in natura, ha molta carne muscolare e non contiene sostanze estranee nocive. Al contrario: i numerosi acidi grassi insaturi che si trovano nella carne di selvaggina sono un fattore preventivo contro gli attacchi di cuore e le malattie vascolari!
Spezie e erbe fresche danno più sapore. Il sapore della carne di cervo è particolarmente accentuato dall'aggiunta di ginepro, alloro, timo, rosmarino, menta o mirtilli rossi. Alcuni cuochi aggiungono anche il cioccolato fondente per un tocco più raffinato.
Nel caso di un forte sapore di selvaggina, è meglio aggiungere vino rosso, erbe aromatiche o ginepro.
Friggere sempre la carne prima della cottura. In seguito, la carne di selvaggina deve essere cotta lentamente per ottenere una carne tenera. Sarebbe ideale se la carne all'interno raggiungesse una temperatura di 80 gradi per almeno qualche minuto. È possibile effettuare un test di cottura con le dita: Se si riesce a premere in profondità nella carne, è ancora molto cruda. Se non cede più, la carne è ben cotta.
Cavolo rosso, polenta, canederli, stringoli di patate e ovviamente funghi sono adatti come contorno alla selvaggina.
Un piatto di selvaggina deve essere accompagnato da una bevanda adeguata. Un buon vino rosso si abbina perfettamente alla selvaggina.
La stagione della selvaggina va da maggio a metà ottobre.
Ingredienti:
Tagliare il filetto di cervo in fette larghe tre dita e metterlo da parte. Distribuire il rosmarino sullo Speck, avvolgere i pezzi di carne con le strisce di Speck e fissare i pacchi di Speck e carne con filo da cucina e sale. Fare rosolare i medaglioni in una padella fino a quando sono croccanti. Mettere la carne in forno a 120°C. Aggiungere pepe, sale, rosmarino e vino di Porto alla salsa. Soffriggere i porcini in padella con olio, aglio, prezzemolo, pepe, sale e burro. Togliere la carne dal forno, metterla su un piatto con i porcini e la salsa e servire.
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