Carezza-Feeling für zu Hause
Ein Stück Urlaub mit nach Hause zu nehmen, ist ganz einfach. Mit diesen Rezepten unserer Hütten - und Restaurantwirte - die ganz einfach nachzukochen sind. Es lohnt sich, denn Liebe geht ja bekanntlich durch den Magen. Und das gilt auch für die Beziehung zum Lieblings-Urlaubsort.
Antermont: Speckknödel
Zutaten für 4 Personen:
- 250 g Weißbrot, mindestens zwei Tage alt
- 150 g Südtiroler Speck
- 3 Eier
- 250 ml Milch oder Mineralwasser
- 1 Zwiebel
- 50 g Butter
- 30 g Mehl
- Petersilie und Schnittlauch nach Geschmack
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Eier und Milch bzw. Mineralwasser verrühren und zum in Würfel geschnittenen Weißbrot geben. Die kleingehackte Zwiebel in der Butter zusammen mit dem kleingewürfelten Speck in einer Pfanne anschwitzen. Petersilie und Mehl dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten ruhen lassen. Sollte die Masse zu weich sein, etwas Brotwürfel dazu geben (aber kein zusätzliches Mehl, sonst werden die Knödel hart). Mit den Händen aus der Masse acht Knödel formen – dabei ordentlich durchkneten. In kochendem Salzwasser für ca. 15 Minuten ziehen lassen. Mit Schnittlauch bestreuen und in Fleisch- oder Gemüsebrühe servieren. Passt auch perfekt als Beilage zum Gulasch (siehe unten).
Masaré-Hütte: Rindsgulasch
Zutaten für 4 Personen:
- 800 Rindfleisch (z.B. aus der Schulter oder Wade), möglichst vom heimischen Erzeuger
- 300 g Zwiebeln
- Öl zum Anbraten
- 2 El Tomatenmark
- Rotwein
- Salz
- Schnittlauch
Zubereitung:
Rindfleisch in kleine Stücke schneiden, gut und scharf in etwas Öl anbraten. Angebratene Fleischstücke wieder aus dem Topf nehmen. Danach noch etwas Öl zugeben und im selben Topf die in Würfel geschnittenen Zwiebeln anschwitzen, Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen, so dass alles im Wein liegt. Salzen und zwei Stunden köcheln lassen. Zum Schluss mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss mit Schnittlauch garnieren. Dazu passen perfekt Knödel (siehe oben).
Franzin Alm: Vinschgerln
Zutaten für ca. 10 Vinschgerln:
- 350 g Weizenmehl
- 450 g Roggenmehl Typ I
- 42 g Hefe (1 Würfel)
- 800 g Wasser, Temperatur 27°C
- 25 g Salz
- 10 g Anis
- 10 g Kümmel
- 5 g Fenchel
Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel 5 Minuten mischen, dann fünf Minuten mit dem Knethaken kneten, ca. 30 Minuten gehen lassen und mit reichlich Mehl weiterverarbeiten und zu gleich großen Teiglingen formen. Auf einem Backblech nochmal 30 Minuten gehen lassen und darauf achten, dass die Teiglinge genügend Abstand voneinander haben, so dass sie nicht zusammenzukleben. Dann in den auf 230 Grad vorgeheizten Backofen geben. Die ersten fünf Minuten auf genügend Dampfzufuhr achten, damit der Teig weiter aufgehen kann. Je nach Größe sind die Vinschgerln nach 20 bis 30 Minuten fertig. Wenn man auf den Boden der Vinschgerln klopft und sie hohl klingen, dann sind sie perfekt.
Laurins Lounge: Kartoffeltaschen mit Bergkäse gefüllt
Zutaten für 4 Personen:
Für die Kartoffeltaschen
- 500g Kartoffeln
- 150 g Mehl
- 40 g Eigelb
- 10 g Butter
- Prise Salz
- Prise Pfeffer
- Prise Muskatnuss
Für die Füllung
- 250 g Bergkäse – idealerweise von der Hofkäserei Learner in Deutschnofen
- 150 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 1 Eigelb
Für die Garnitur
- Gehackter Schnittlauch
- Röstzwiebeln
- Geriebener Bergkäse oder Parmesan
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, kochen und dann schälen. Auskühlen lassen und stampfen und dann mit den restlichen Zutaten zu einer homogenen Masse mischen. 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Käsefonduta vorbereiten. Dafür Käse entrinden und in kleine Würfel schneiden. Milch und Sahne aufkochen, den Käse beifügen und bei niedriger Temperatur schmelzen. Die Butter ebenfalls schmelzen und mit dem Mehl vermischen und zur Milch-Sahne-Käse-Sauce einrühren. Eigelb einmixen und alles bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die Kartoffelteigmasse ausrollen und beliebige Ravioli-Formen ausstechen. Nun die Käse-Fonduta in einen Spritzsack füllen und damit die ausgestochenen Formen füllen und schließen. In kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten kochen und mit Röstzwiebeln, Schnittlauch, geschmolzener Butter und geriebenem Käse garnieren.
Hennenstall: Perfekte Steaks
Zutaten für zwei Personen:
- 1 T-Bone-Steak, mindestens 4 cm dick, ca. 1000 g, möglichst trocken gereift vom heimischen Erzeuger
- Fleur de Sel
Zubereitung:
Das Fleisch mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf dem Grill über direkter Hitze oder einer heißen Grillpfanne auf beiden Seiten zwei Minuten scharf anbraten, so dass sich eine Kruste mit möglichst viel Röstaromen bildet. Danach über indirekter Hitze auf dem Grill oder im Backofen ca. 15 Minuten ziehen lassen, damit sich der Geschmack und der Fleischsaft gut verteilen können. Bei guter Fleischqualität entsteht so ein wunderbar zartes Steak. Für präzise Ergebnisse empfiehlt sich ein Fleischthermometer, um den richtigen Gargrad zu bestimmen. Bei 55 Grad ist es perfekt. Zum Schluss vom Knochen lösen, in Tranchen schneiden und mit Fleur de Sel bestreuen.
Messnerjochhütte: Kaiserschmarrn
Zutaten für 2 bis 3 große Portionen:
- 750 ml Milch
- 400 g Mehl
- 2 Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- Neutrales Öl zum Backen
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Das Mehl, die Milch, die Eier und den Vanillezucker mit dem Salz zu einem glatten Teig schlagen. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen, den Kaiserschmarren Teig eingießen und warten, bis die Unterseite goldgelb gebacken ist, dann umdrehen.
Dasselbe auf der anderen Seite wiederholen. Wenn der Kaiserschmarrn fertig ist, wird er in Stücke gerissen. Anschließend auf dem Teller anrichten und mit Staubzucker bestreuen. Am besten mit Preiselbeermarmelade oder Apfelmus servieren.
