Wild & Wald
Kulinarische Spezialitätenwochen
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wild- und waldwochen im eggental

Kulinarische Spezialitäten im Eggental 

20.09. - 06.10.2024

Wer die leckeren Wildgerichte liebt und gerne isst, sollte sich den kulinarischen Frühherbst im Eggental nicht entgehen lassen. Gerade der Herbst mit seiner Fülle an reifen Früchten, Beeren, Kräutern und Pilzen liefert die gesunden, natürlichen Zutaten für die schmackhaften Variationen der Wildgerichte. 


Also, lass es dir schmecken und genieße vom 20. September bis zum 06. Oktober 2024 in den Restaurants im Eggental spezielle Wild- und Waldgerichte unter der traumhaften Bergkulisse der Dolomiten

Tipp: Vom 21.09. bis 05.10.2024 werden tolle Wanderungen & Aktivitäten bei den Wild & Waldwochen im Eggental angeboten!

Teilnehmende Betriebe
Wild & Wald
Obereggen
Berghütte Oberholz
Restaurant
Welschnofen
Poststube im Romantik Hotel Post
geöffnet
geschlossen
Restaurant
Deutschnofen
Hotel Gasthof Stern
Restaurant
Obereggen
Mayrl Alm
Alm
Deutschnofen
Sportcenter
geöffnet
geschlossen
Restaurant
Deutschnofen
Restaurant Pizzeria Adler
geöffnet
geschlossen
Restaurant
Karersee
Laurins Lounge
geöffnet
geschlossen
Restaurant
HigHlights 
Wild & Wald
Die Kunst des Edelpilzanbaus - Besichtigung mit Pilzverkostung
  • 24.09.2024
  • Deutschnofen - Thalweg 10
  • 16:00 - 18:00
  • Andere verfügbare Termine
  • Online buchbar
Wanderungen & aktivitäten
Wild & Wald
Museum Steinegg - 1000 Jahre Tiroler Geschichte
  • 16.04.2024
  • Steinegg - Kirchplatz 2
  • 10:10 - 11:40
  • Andere verfügbare Termine
  • Online buchbar
Weingut PITZNER - Hofführung & Verkostung
  • 16.04.2024
  • Kardaun - Karneiderstr. 15
  • 09:00 - 17:00
  • Andere verfügbare Termine
Abenteuer Sternwarte für Eggental Gäste
  • 16.04.2024
  • Gummer - Learn 13
  • 21:00 - 23:30
  • Andere verfügbare Termine
  • Online buchbar
Faszination Nacht & Sternenhimmel - Nachtwanderung
  • 18.04.2024
  • Steinegg - Kirchplatz
  • 21:00 - 23:30
  • Andere verfügbare Termine
  • Online buchbar
Abenteuer Sternwarte
  • 18.04.2024
  • Gummer - Learn 13
  • 21:00 - 23:30
  • Andere verfügbare Termine
  • Online buchbar
Führung durch die Burg Karneid
  • 19.04.2024
  • Karneid - Karneider Strasse 21
  • 15:00 - 16:30
  • Andere verfügbare Termine
Markus Doggi Dorfmann - Live Tournee
  • 19.04.2024
  • Karneid - Dorf 1
  • 20:00 - 22:00
Kleiner Bauernmarkt
  • 20.04.2024
  • Steinegg - Kirchweg 5
  • 09:00 - 11:00
  • Andere verfügbare Termine
Männerchor Welschnofen mit Band und MGV Boy Grupp in concert
  • 20.04.2024
  • Welschnofen - Haus der Dorfgemeinschaft
  • 20:00 - 22:00
  • Andere verfügbare Termine
Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler
Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler
Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler
Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler
Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler
Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler
Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler
Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler
Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler
Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler

10 Tipps zum Thema Wildfleisch

1. Abhängen 

Wild sollte idealerweise mindestens 10 Tage, wenn möglich im Fell, abhängen. Danach sollte man das Wild vor dem Braten mit einem scharfen, spitzen Messer von Sehnen und Häutchen befreien.

Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler

2. Einkauf

Beim Kauf unbedingt darauf achten, dass das Wildfleisch schön fest ist und eine dunkelrote Farbe hat. Dies zeugt von der Frische und der Qualität des Fleisches.

Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler

3. Die Mischung machts

Das Wildfleisch ist sehr zart und saftig – ein mageres Fleisch, weshalb es bei der Zubereitung gilt, einige Besonderheiten zu beachten. Bei der Wurstverarbeitung sollte man deshalb zu Wildfleisch immer etwas Schweinefleisch beimengen, da ansonsten die Wildwurst später viel zu zäh ist.

Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler

4. Wild ist gesund

Wild ist ein echter Gewinner unter den Fleischsorten. Es ist nämlich arm an Fett und reich an Eiweiß, B-Vitaminen und Spurenelementen wie Eisen und Zink. Da Wild in der freien Natur lebt, besitzt es viel Muskelfleisch und enthält keine schädlichen Fremdstoffe. Im Gegenteil: Die vielen ungesättigten Fettsäuren, welche im Wildfleisch vorkommen, sind vorbeugend gegen Herzinfarkt und Gefäßerkrankungen!

Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler

5. Gewürze & Kräuter

Gewürze und frische Kräuter verleihen dem Wild mehr Aroma. Der Wild-Eigengeschmack wird vor allem durch Beimengen von Wacholder, Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Minze oder Preiselbeeren besonders betont. Raffinierte Hobbyköche mengen auch dunkle Kochschokolade für eine extrafeine Note bei.

Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler

6. Der Geruch

Bei starkem Wildgeschmack am besten mit Rotwein, Kräutern oder Wacholder beizen.

Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler

7. Anbraten & garen

Vor dem Garen muss das Fleisch immer angebraten werden. Danach sollte man das Wildfleisch langsam durchgaren. Das sanfte Garen bei Wildfleisch ist wichtig, da so das Fleisch am zartesten bleibt. Ideal wäre, wenn das Fleisch im Inneren mindestens einige Minuten lang eine Temperatur von 80 Grad erreicht. Eine Garprobe kann man mit dem Finder durchführen: Kann man noch weit in das Fleisch hineindrücken, ist das Fleisch noch sehr roh. Gibt es nicht mehr nach, ist es durchgegart.

Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler

8. Beilagen

 Als Beilagen zu Wild eignen sich Blaukraut, Polenta, Knödel, Schupfnudel & natürlich Pilze.

Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler

9. Der passende Wein

Zu einem guten Wildgericht gehört zweifelsohne ein passendes Getränk. Vollschmeckende Rotweine, entweder lieblich oder trocken je nach Geschmack, krönen das Gericht.

Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler

10. Die Wildsaison

Die Wildsaison geht von Mai bis Mitte Oktober.

Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler

Wildsteak mit Schupfnudel und Blaukraut | © Günther Pichler

REZEPT-TIPP: 

Hirschrückensteaks im Speckmantel mit Steinpilze

Zutaten:

  • 800 Gramm Hirschrücken
  • 12 Scheiben Speck
  • 500 Gramm Steinpilze
  • 1 Schuss Portwein
  • 1 Bündel Rosmarin
  • 1 Bündel Petersilie
  • 2 Esslöffel Butter
  • 1 Schuss Olivenöl

Hirschrückenfilet in dreifingerbreite Scheiben schneiden. Rosmarin gleichmäßig auf Speck verteilen, dann Fleischstücke mit den Speckstreifen einwickeln & mit Küchengarn fixieren & salzen. Die Medaillons in einer Pfanne anbraten bis sie kross sind. Das Fleisch bei 120°C in den Ofen. Den Bratensaft pfeffern, mit Rosmarin schwenken, mit Portwein ablöschen & eindicken lassen. Die Steinpilze mit Öl sautieren & mit Knoblauch, Petersilie, Pfeffer, Salz & Butter abschmecken. 

Karer See Sommer Abendstimmung Latemar | © Eggental Tourismus/StorytellerLabs
Mountain Pass
1 TICKET - 17 AUFSTIEGSANLAGEN - 3 DOLOMITENBERGE

Fahre an 3 Tagen innerhalb 7 oder an 5 Tagen innerhalb 7 (ab Erstentwertung) uneingeschränkt mit 17 Aufstiegsanlagen im Herzen der Dolomiten UNESCO Welterbe auf den RosengartenLatemar und auf den Schlern.

Hier geht's zur Übersicht!