Pilze und Wildfleischgerichte | © Günther Pichler
Pilze und Wildfleischgerichte | © Günther Pichler
Wild & Wald
Kulinarische Spezialitätenwochen
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wild- und waldwochen im eggental

Kulinarische Spezialitäten im Eggental & in Aldein

23.09. - 09.10.2022

Wer die leckeren Wildgerichte liebt und gerne isst, sollte sich den kulinarischen Frühherbst im Eggental und in Aldein nicht entgehen lassen. Gerade der Herbst mit seiner Fülle an sommerreifen Früchten, Beeren, Kräutern und Pilzen liefert die gesunden, natürlichen Zutaten für die schmackhaften Variationen der Wildgerichte. 

Also, lass es dir schmecken und genieße vom 23. September bis zum 09. Oktober 2022 in den Restaurants im Eggental und in Aldein spezielle Wild- und Waldgerichte unter der traumhaften Bergkulisse der Dolomiten

Tipp: Vom 24.09. bis 08.10.2022 werden tolle Wanderungen & Aktivitäten bei den Wild & Waldwochen im Eggental angeboten!

Teilnehmende Betriebe
Wild & Wald
Obereggen
Berghütte Oberholz
geöffnet
geschlossen
Restaurant
Petersberg
Golf Club Petersberg
Restaurant
Karersee
Laurins Lounge
geöffnet
geschlossen
Restaurant
Obereggen
Mayrl Alm
geöffnet
geschlossen
Alm
Deutschnofen
Sportcenter
geöffnet
geschlossen
Restaurant
Deutschnofen
Hotel Gasthof Stern
geöffnet
geschlossen
Restaurant
Welschnofen
Poststube im Romantik Hotel Post
geöffnet
geschlossen
Restaurant
Deutschnofen
Restaurant Pizzeria Adler
geöffnet
geschlossen
Restaurant
Deutschnofen
Gasthof Rössl
geöffnet
geschlossen
Restaurant
  • 1
Higlights 
Wild & Wald
Weihnachtszauber am Karer See
  • 03.12 - 04.12.2022
  • Karersee - Karer See, Seepromenade
  • 10:00 - 20:00
  • Andere verfügbare Termine
Weihnachtszauber-Geschichten mit Hexe Helga
  • 04.12.2022
  • Karersee - Kinderecke | Weihnachtszauber am Karer See
  • 14:00 - 16:00
  • Andere verfügbare Termine
Erlebnis PLANETARIUM
  • 04.12.2022
  • Gummer - Dorfplatz 13
  • 14:00 - 15:00
  • Andere verfügbare Termine
Holzschnitzer LIVE
  • 04.12.2022
  • Karersee - Stand 11 | Weihnachtszauber am Karer See
  • 15:00 - 16:00
  • Andere verfügbare Termine
Besuch der Krampusse "Schuffatuifl"
  • 04.12.2022
  • Karersee - Weihnachtszauber am Karer See
  • 16:00 - 18:00
Jenesier Weisenbläser
  • 04.12.2022
  • Karersee - Weihnachtszauber am Karer See
  • 16:00 - 18:00
Weihnachtsengel basteln mit Hexe Helga
  • 04.12.2022
  • Karersee - Kinderecke | Weihnachtszauber am Karer See
  • 14:00 - 16:00
  • Andere verfügbare Termine
Schneeschuh-Tagestour
  • 06.12.2022
  • Deutschnofen - Laab Alm
  • 10:00 - 15:00
  • Andere verfügbare Termine
  • Online buchbar
Sellaronda
  • 07.12.2022
  • Petersberg - Ihre Unterkunft in Deutschnofen-Obereggen-Eggen-Pe
  • 07:30 - 18:00
  • Andere verfügbare Termine
  • Online buchbar
Wanderungen & aktivitäten
Wild & Wald
Weihnachtszauber am Karer See
  • 03.12 - 04.12.2022
  • Karersee - Karer See, Seepromenade
  • 10:00 - 20:00
  • Andere verfügbare Termine
Weihnachtszauber-Geschichten mit Hexe Helga
  • 04.12.2022
  • Karersee - Kinderecke | Weihnachtszauber am Karer See
  • 14:00 - 16:00
  • Andere verfügbare Termine
Erlebnis PLANETARIUM
  • 04.12.2022
  • Gummer - Dorfplatz 13
  • 14:00 - 15:00
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Holzschnitzer LIVE
  • 04.12.2022
  • Karersee - Stand 11 | Weihnachtszauber am Karer See
  • 15:00 - 16:00
  • Andere verfügbare Termine
Besuch der Krampusse "Schuffatuifl"
  • 04.12.2022
  • Karersee - Weihnachtszauber am Karer See
  • 16:00 - 18:00
Jenesier Weisenbläser
  • 04.12.2022
  • Karersee - Weihnachtszauber am Karer See
  • 16:00 - 18:00
Weihnachtsengel basteln mit Hexe Helga
  • 04.12.2022
  • Karersee - Kinderecke | Weihnachtszauber am Karer See
  • 14:00 - 16:00
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Schneeschuh-Tagestour
  • 06.12.2022
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  • 10:00 - 15:00
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Sellaronda
  • 07.12.2022
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  • 07:30 - 18:00
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Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler
Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler
Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler
Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler
Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler
Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler
Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler
Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler
Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler
Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler

10 Tipps zum Thema Wildfleisch

1. Abhängen 

Wild sollte idealerweise mindestens 10 Tage, wenn möglich im Fell, abhängen. Danach sollte man das Wild vor dem Braten mit einem scharfen, spitzen Messer von Sehnen und Häutchen befreien.

Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler

2. Einkauf

Beim Kauf unbedingt darauf achten, dass das Wildfleisch schön fest ist und eine dunkelrote Farbe hat. Dies zeugt von der Frische und der Qualität des Fleisches.

Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler

3. Die Mischung machts

Das Wildfleisch ist sehr zart und saftig – ein mageres Fleisch, weshalb es bei der Zubereitung gilt, einige Besonderheiten zu beachten. Bei der Wurstverarbeitung sollte man deshalb zu Wildfleisch immer etwas Schweinefleisch beimengen, da ansonsten die Wildwurst später viel zu zäh ist.

Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler

4. Wild ist gesund

Wild ist ein echter Gewinner unter den Fleischsorten. Es ist nämlich arm an Fett und reich an Eiweiß, B-Vitaminen und Spurenelementen wie Eisen und Zink. Da Wild in der freien Natur lebt, besitzt es viel Muskelfleisch und enthält keine schädlichen Fremdstoffe. Im Gegenteil: Die vielen ungesättigten Fettsäuren, welche im Wildfleisch vorkommen, sind vorbeugend gegen Herzinfarkt und Gefäßerkrankungen!

Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler

5. Gewürze & Kräuter

Gewürze und frische Kräuter verleihen dem Wild mehr Aroma. Der Wild-Eigengeschmack wird vor allem durch Beimengen von Wacholder, Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Minze oder Preiselbeeren besonders betont. Raffinierte Hobbyköche mengen auch dunkle Kochschokolade für eine extrafeine Note bei.

Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler

6. Der Geruch

Bei starkem Wildgeschmack am besten mit Rotwein, Kräutern oder Wacholder beizen.

Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler

7. Anbraten & garen

Vor dem Garen muss das Fleisch immer angebraten werden. Danach sollte man das Wildfleisch langsam durchgaren. Das sanfte Garen bei Wildfleisch ist wichtig, da so das Fleisch am zartesten bleibt. Ideal wäre, wenn das Fleisch im Inneren mindestens einige Minuten lang eine Temperatur von 80 Grad erreicht. Eine Garprobe kann man mit dem Finder durchführen: Kann man noch weit in das Fleisch hineindrücken, ist das Fleisch noch sehr roh. Gibt es nicht mehr nach, ist es durchgegart.

Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler

8. Beilagen

 Als Beilagen zu Wild eignen sich Blaukraut, Polenta, Knödel, Schupfnudel & natürlich Pilze.

Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler

9. Der passende Wein

Zu einem guten Wildgericht gehört zweifelsohne ein passendes Getränk. Vollschmeckende Rotweine, entweder lieblich oder trocken je nach Geschmack, krönen das Gericht.

Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler

10. Die Wildsaison

Die Wildsaison geht von Mai bis Mitte Oktober. Achtung: von Ende September bis Anfang Oktober ist der Rothirsch in der Brunft & somit das Fleisch nicht sehr genießbar!

Wildgulasch mit Blaukraut und Polenta | © Günther Pichler

Wildsteak mit Schupfnudel und Blaukraut | © Günther Pichler
REZEPT-TIPP: 
Hirschrückensteaks im Speckmantel mit Steinpilze

Zutaten:

  • 800 Gramm Hirschrücken
  • 12 Scheiben Speck
  • 500 Gramm Steinpilze
  • 1 Schuss Portwein
  • 1 Bündel Rosmarin
  • 1 Bündel Petersilie
  • 2 Esslöffel Butter
  • 1 Schuss Olivenöl

Hirschrückenfilet in dreifingerbreite Scheiben schneiden. Rosmarin gleichmäßig auf Speck verteilen, dann Fleischstücke mit den Speckstreifen einwickeln & mit Küchengarn fixieren & salzen. Die Medaillons in einer Pfanne anbraten bis sie kross sind. Das Fleisch bei 120°C in den Ofen. Den Bratensaft pfeffern, mit Rosmarin schwenken, mit Portwein ablöschen & eindicken lassen. Die Steinpilze mit Öl sautieren & mit Knoblauch, Petersilie, Pfeffer, Salz & Butter abschmecken. 

Karer See Sommer Abendstimmung Latemar | © Eggental Tourismus/StorytellerLabs
Zwei Skifahrer Kölner Hütte Piste Rosengarten Abendrot | © Harald Wisthaler
Information & Preise

Skipässe

Winter 2022/23

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